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夏天一到，不少面点爱好者就陷入了"发面焦虑"——面团发得飞快，蒸出来的馒头却丑态百出： 塌陷、发黄、口感粗糙...别急着怪天气太热，其实是你没掌握夏季发面的"控场"技巧！
今天就给你分享3个夏季发面小技巧，让你在炎炎夏日也能轻松驾驭面团，蒸出蓬松漂亮的馒头！
01
给面团"物理降温"，温度是关键
夏天发面的第一大敌就是——温度太高！
你以为只是室温高？错！和面时你的手、面盆、甚至揉面的动作都在不断产生热量，这些都在加速面团发酵。
解决方法
改用凉水和面，水温控制在20℃左右 。
当室温超过28℃时，直接使用冰水和面（注意不是冰块水，而是冷藏过的凉水） 。
和面盆提前放冰箱降温，揉面时手速要快，避免长时间揉搓导致面团升温 。
展开剩余73%改用凉水和面，水温控制在20℃左右 。
当室温超过28℃时，直接使用冰水和面（注意不是冰块水，而是冷藏过的凉水） 。
和面盆提前放冰箱降温，揉面时手速要快，避免长时间揉搓导致面团升温 。
记住：夏季发面，温度控制是成功的第一步！
02
少量多次，拒绝"贪多嚼不烂"
很多人在夏天还保持着冬天的和面习惯？
大错特错！夏天面团发酵速度是冬季的2-3倍，你后面的面还没揉完，前面的已经开始过度发酵了。
解决方法
将和面量减少30%-40%，比如平时和十斤，夏天就减到六、七斤 。
遵循"现和现用"原则，每次只和够当下使用的量。
未使用的面粉和酵母要密封保存在阴凉处，避免受潮和高温。
将和面量减少30%-40%，比如平时和十斤，夏天就减到六、七斤 。
遵循"现和现用"原则，每次只和够当下使用的量。
未使用的面粉和酵母要密封保存在阴凉处，避免受潮和高温。
小贴士：夏季酵母活性强，可以适当减少酵母用量，避免发酵过快。
03
抢救过度发酵，面团的"心肺复苏术"
面团发酵就像吹气球——吹得太猛就会爆！
过度发酵的面团，面筋结构已经受损，就像泄了气的皮球，这时候直接蒸肯定失败。
解决方法
强力揉面：把面团当作"出气筒"，用力揉搓10-15分钟，把多余气体排出。
重整面筋：通过揉面让面筋重新"振作精神"，恢复弹性。
二次发酵：揉好的面团不要急着蒸，静置10-15分钟进行短暂二次发酵 。
观察状态：面团重新变得轻盈有弹性时，就是最佳蒸制时机 。
强力揉面：把面团当作"出气筒"，用力揉搓10-15分钟，把多余气体排出。
重整面筋：通过揉面让面筋重新"振作精神"，恢复弹性。
二次发酵：揉好的面团不要急着蒸，静置10-15分钟进行短暂二次发酵 。
观察状态：面团重新变得轻盈有弹性时，就是最佳蒸制时机 。
记住口诀：一揉二醒三观察，过度发酵不用慌！
夏季发面终极秘诀 掌握了这三招，你就能轻松驾驭夏季发面了！
如果实在控制不好发酵速度，可以把和好的面团放入冰箱冷藏慢发酵，这样更容易掌控。~
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